Why bunları kaynatın yumurta sert dönüş ne zaman? Bunları kaynatın zaman yumurta sert dönüş Neden makale Gözat misiniz? Bunları kaynatın neden yumurta zor çevirirsiniz?
Yumurta, özellikle yumurta akı protein bakımından zengindir. Bu haşlanmış yumurta zaman zor hale gelmesine neden olur, bu proteinin var. Nasıl çalışır İşte: Protein amino asitler zinciridir. Bu amino asit dizeleri (dizeleri kat yolu proteinin kimyasal ve biyolojik özelliklerini belirler) kendilerine geri katlayın. Proteinler, amino asit dize farklı parçaları arasında zayıf bağlar (kovalent olmayan) tarafından yerinde tutulur. Eğer bu dizeleri kestiğinizde, çeşitli yöntemlerle, sen protein denatüre edilir.
birkaç farklı şekillerde bir proteinin denatüre olabilir. İşte yumurta ile bunu yapmak için iki yol vardır:
Isı - Bir yumurta ısıtmak zaman, proteinler enerji kazanmak ve kelimenin tam anlamıyla proteinleri neden amino asit dizeleri parçaları arasındaki bağları birbirinden sallamak açılmak. Sıcaklık arttıkça, proteinler diğer protein molekülleri ile yeni, daha güçlü tahvil (kovalent) oluşturmak için yeterli enerji kazanır. Bir yumurta kaynatmak, ısı ilk sonları proteinler (izlerken), ve daha sonra proteinler başka proteinlere link vermenizi sağlar. Proteinler bu yeni, güçlü bağları, yumurta, sıvı dışarı zorlanır zaman her protein molekülünü çevrili su oluşturmak gibi. Yumurta zor döner nedeni budur. (Isı, bir yumurta proteinlerinin tümünü etkiler, bu yüzden bir yumurta pişirmek için en iyi yoldur.)
Kimya - Ayrıca kimyasallarla protein molekülleri arasındaki zayıf bağları zarar verebilir. Bir yumurta beyazı üzerine votka koyarsanız, BBC Bilim Shack tarafından yapılan bir deneye göre, o alkol protein zayıf hidrojen bağları kırar. Bir yumurta beyazı üzerine sirke koyarsanız, o asit iyonik bağlar kırar. İki (votka ve sirke) karıştırırsanız, bağların her iki tür kırmak ve oldukça etkili bir proteinin denatüre. Diğer kimyasalların da çok bu zayıf bağları koparır. Bu daha zor zor olmak için yapmak da proteinden zengin, yağ ve diğer özellikleri çok sahipken, yumurta sarısı, yanı çalışmaz.
Bir şey yapabilirsiniz Çırpma sürecinde mekanik enerjiyi uygulamakla ederek, protein bağları kırmak için neden ve sonradan yeniden bağlayın: yumurta akı çırpın zaman benzer. Bu yeni, güçlü bağlar oluşur sonra, yumurtanın bu durumda kalır. Proteinler, güçlü, kalıcı çapraz bağlantı ağı oluşturmuşlardır. Bir pişirilmiş, kimyasal değişmiş veya iyi çırpılmış yumurta geri
Page
[1] [2] 
