Maya enzimleri nişasta üzerine hareket yok. Ancak, malt (çimlenen arpa) bulunan enzimler şeker içine nişastayı değiştirebilirsiniz. Bu nedenle, malt yanı sıra maya o nişasta içeren maddelerin fermantasyonu getirmek için gerektiğinde ilave edilir.
Ticari Mayalar
Meyve ve tahıllar onlara yerleşmiş "vahşi" mayalar taşırlar. Onlar bitmiş ürünlerde istenmeyen nitelikleri üretebilir Ancak, şarap üreticileri, bira ve fırıncılar bu mayaların güvenmeyin. Bunun yerine, yabani mayalar yıkanıp veya yüksek sıcaklıklar tarafından öldürülen ve ekili mayaların saf suşları eklenir edilir.
içecek veya ekmek arzu kaliteleri (genellikle bir çözüm sıvıda izole ve ekili olan mayalar Şeker ve mineral tuzlar). Maya formu kitleler olarak, daha fazla işlem için sıyırıp edilir. Sıkıştırılmış maya yıkandı ve nişasta ile karıştırılmış maya kütleden oluşur. Kitle daha sonra kek oyulmuş, yaklaşık 30 nemin yüzde kaldırmak için bastırdı ve paketlenir. Nedeniyle nem içeriğine, mayanın buzdolabında olmalıdır. O kadar beş hafta boyunca taze kalır. Kuru maya düşük sıcaklıkta maya kütlesinden nem yüzde 90 üzerinde kaldırılarak yapılır. Bu buzdolabında tutulması gerekir ve altı aylık bir raf ömrü vardır etmez. Onlar maya yaşayan oluşur, çünkü her ikisi de sıkıştırılmış ve kuru maya, aktif maya olarak sınıflandırılır. Ambalajlı ama sıcak su ya da süt ile kombine edildiğinde etkin olduğunda maya sönmüş durumda.
Bira mayası yaşayan değil maya oluşan inaktif maya türüdür. Bu bira yapımı sırasında meydana getirilebilir, ya da kuru veya sıkıştırılmış maya yapımında kullanılan edilene benzer bir işlem ile imal edilebilir. Bu B vitamini, demir, fosfor ve protein açısından zengindir. Bira mayası toz şeklinde gelir ve kıymalı veya içeceklerde kullanılan ile karıştırılır.
Mayalar sac mantarlar, sınıf Ascomycetes vardır. Ticari mayalar ailesine saccharomycetaceae aittir. 
[1] [2]